de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 36 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 36 cm-es serpenyő?

A nagy méret több hússzelet, hamburgerhús, burgonya, zöldség vagy nagyobb adag serpenyős étel elkészítésére használható. Éttermi konyhában, büfében vagy nagyobb családi főzésnél lehet praktikus.

A tényleges sík sütőfelületet a 26,6 cm-es talp adja, nem a 36 cm-es felső perem. Az alapanyagok mennyiségét ezért elsősorban a talp átmérőjéhez igazítsd.

Mit jelent a Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala magas, kifelé szélesedik és lágyan ível. A talp és az oldalfal között nincs éles belső törés, ezért könnyebb spatulával az étel alá nyúlni és az alapanyagokat mozgatni.

Az íves palást megkönnyítheti az elkészült étel tányérra csúsztatását. A szélesedő forma miatt azonban a sík sütőfelület jóval kisebb a névleges felső átmérőnél.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes szín a gyártás során alkalmazott hőkezelés eredménye. Az így kialakuló oxidréteg átmeneti védelmet ad az acélnak a korrózió ellen a szállítás és tárolás során.

A kék felület nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Használat közben barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet és feketedhet.

Nagyméretű, de könnyített kialakítás

A La Lyonnaise sorozat vékonyabb kékacél lemezből készül, ezért a 36 cm-es serpenyő nettó tömege is csak 1,689 kg. Ez segíti a kezelhetőséget, különösen egy hasonló méretű, vastagabb szénacél modellhez képest.

A kisebb tömeg ugyanakkor kevesebb hőtárolást jelent. Sok hideg alapanyag behelyezésekor a sütőfelület visszahűlhet, ezért nagyobb mennyiségnél több részletben érdemes dolgozni.

Nem ipari hőtároló serpenyő

A nagy felső átmérő ellenére ez továbbra is gyorsan reagáló La Lyonnaise modell. Nem úgy viselkedik, mint egy vastag, nehéz Carbone Plus vagy Mineral B serpenyő.

Több nagy, hűtőhideg steak egyszerre történő kérgesítésénél a felület visszahűlhet. Nagy hőtömeget igénylő munkához válassz inkább vastagabb szénacél serpenyőt.

Nem használható indukciós főzőlapon

A de Buyer ezt a La Lyonnaise modellt nem jelöli indukciós használatra alkalmasnak. Akkor se használd indukción, ha a főzőlap esetleg felismeri a mágneses acélt.

Gáztűzhelyen, hagyományos elektromos és üvegkerámia főzőlapon használható. A főzőzóna méretét a 26,6 cm-es talpátmérőhöz igazítsd.

Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl jelentősen az edény alján, és ne melegítse közvetlenül a hosszú acélnyelet.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a sütőfelületre, majd fokozatosan melegítsd.

Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, hagyd kissé visszahűlni, majd öntsd ki az olajat, és papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületen. A stabilabb patina több egymást követő használat során alakul ki.

Hogyan alakul ki a patina?

A beavatás és a rendszeres sütés során sötétebb patina alakul ki az acélfelületen. Ez segítheti a korrózióvédelmet és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A gyártó szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik hatékonyabbá. Ezután tojás és kevésbé érzékeny hal is könnyebben készíthető benne.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott hőmérsékletre továbbra is szükség van.

Hogyan piríts benne nagyobb adagot?

Fokozatosan melegítsd elő

Közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőmérsékletet. A könnyű kékacél gyorsan felmelegszik, ezért nem szükséges hosszasan maximális teljesítményen üresen hevíteni.

Az alapanyag legyen száraz

A húsról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag visszahűti a sütőfelületet, és pirítás helyett párolódást okozhat.

Dolgozz több részletben

Ne csak azért töltsd tele a serpenyőt, mert nagy a felső átmérője. A túl sok hideg alapanyag visszahűtheti a 26,6 cm-es talpfelületet, ezért nagyobb mennyiséget inkább több részletben piríts.

A 65,8 cm-es teljes hossz helyigénye

A serpenyő teljes hossza a nyéllel együtt 65,8 cm. Vásárlás előtt ellenőrizd, hogy biztonságosan elfér-e a főzőlapon, a pult környezetében és a tárolóhelyen.

A hosszú nyél könnyen túlnyúlhat a főzőlap vagy a munkapult szélén. Mindig fordítsd olyan irányba, ahol nem lehet véletlenül meglökni vagy beleakadni.

Hegesztett, fix acélnyél

A hosszú, francia stílusban ívelt acélnyél hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A kialakítás segíti az üres serpenyő irányítását.

A nyél nem hőszigetelt. Hosszabb főzés vagy sütőhasználat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót.

A megtöltött serpenyő mozgatása

Az üres serpenyő 1,689 kg, de az étellel és a zsiradékkal együtt ennél lényegesen nehezebb lehet.

Nagyobb mennyiségnél ne próbáld a hosszú nyélnél fogva látványosan feldobálni az alapanyagokat. Biztonságosabb spatulával dolgozni, és mozgatás előtt kisebb edénybe átszedni az ételt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, bor, ecet és más savas alapanyag világos foltokat okozhat, és gyengítheti vagy részben eltávolíthatja a kialakult patinát.

A kész ételt ne tárold a kékacél serpenyőben. Főzés után szedd ki, majd tisztítsd és szárítsd meg az edényt.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés vízzel lazítsd fel, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszabb ideig vízben. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

Tárolás előtt egy-két csepp étolajjal, papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan kívül és belül. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 36 cm-es modell nagyobb adagokhoz kínál több helyet, de a hosszú nyél és a nagy átmérő miatt jelentős helyigénye van. Kisebb főzőlapra és átlagos családi adaghoz a 28–32 cm-es méret könnyebben kezelhető lehet.

A következő élő termékért nézd meg a 30 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes sorozatért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.