de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 30 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 30 cm-es serpenyő?

A 30 cm-es La Lyonnaise hússzeletek, hamburgerhús, darált hús, burgonya, gomba, zöldségek és közepes mennyiségű serpenyős étel pirítására használható. Éttermi, bisztró- és otthoni konyhában egyaránt praktikus lehet.

A felső belső átmérő 30 cm, a tényleges sík talp azonban csak 22 cm. Nagyobb hússzeletek és több adag elhelyezésekor ezért ne a felső perem teljes méretével számolj.

Mit jelent a Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala magas, kifelé szélesedik és lágyan ível. A talp és az oldalfal között nincs éles belső törés, ezért könnyebb spatulával az étel alá nyúlni, illetve az alapanyagokat sütés közben mozgatni.

Az ívelt palást megkönnyítheti az elkészült étel tányérra csúsztatását és a kisebb alapanyagok rázva történő átforgatását. Ettől azonban az étel nem válik le automatikusan: megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és kialakult patinára továbbra is szükség van.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes szín a gyártás során alkalmazott hőkezelés eredménye. Az így kialakuló oxidréteg átmeneti védelmet ad az acélnak a korrózióval szemben a szállítás és tárolás során.

A kék felület nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Használat közben a serpenyő barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet és feketedhet. Ez a bevonat nélküli acél természetes változása.

1,2 mm vastag, gyorsan reagáló acéltest

A 30 cm-es modell 1,2 mm vastag kékacélból készül. Ez vastagabb a kisebb La Lyonnaise változatok egy részénél, de továbbra is könnyebb és gyorsabban reagáló kialakítás, mint egy hasonló méretű Carbone Plus vagy Mineral B serpenyő.

A gyors hőreakció előny lehet gázlángon, ahol a teljesítmény azonnal szabályozható. A kisebb tömeg ugyanakkor kevesebb hőtárolást jelent, ezért sok hideg alapanyag behelyezésekor a sütőfelület visszahűlhet.

Ne zsúfold túl a 22 cm-es talpfelületet

A nagy felső átmérő nem jelenti azt, hogy korlátlan mennyiségű hús egyszerre erősen pirítható benne. A tényleges hőátadás jelentős része a 22 cm átmérőjű sík talpon történik.

Egy kilogramm hűtőhideg hús egyszerre történő behelyezése visszahűtheti a serpenyőt, az alapanyag pedig kérgesedés helyett levet ereszthet. Nagyobb mennyiséget inkább két vagy több részletben piríts.

Mire nem ez a legjobb választás?

Több vastag steak egyidejű, erőteljes kérgesítéséhez egy vastagabb és nagyobb hőtömegű Carbone Plus vagy Mineral B serpenyő stabilabban tarthatja a sütési hőmérsékletet.

Frissen beavatott állapotban tojás, palacsinta vagy érzékeny halfilé könnyebben letapadhat. Ezekhez várd meg, amíg több használat után sötétebb és egyenletesebb patina alakul ki.

Nem használható indukciós főzőlapon

A de Buyer ezt a La Lyonnaise modellt nem jelöli indukciós főzőlaphoz használhatónak. Akkor se használd indukción, ha a főzőlap esetleg felismeri a mágneses acélt.

Gáztűzhelyen, hagyományos elektromos és üvegkerámia főzőlapon használható. A főzőzóna méretét a 22 cm-es talpátmérőhöz igazítsd.

Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl jelentősen az edény alján, és ne melegítse közvetlenül a hosszú acélnyelet.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára, majd fokozatosan melegítsd az olajat a füstpontjáig.

Kapcsold ki a hőforrást, hagyd visszahűlni, majd öntsd ki az olajat, és papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

Ezután két percig ismét szárazon melegítheted. Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületen.

Hogyan alakul ki a patina?

A beavatás és a rendszeres sütés során az olajból sötétebb patina alakul ki az acélfelületen. Ez segítheti a korrózióvédelmet és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A de Buyer szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik hatékonyabbá. Minél többet használod megfelelően a serpenyőt, annál sötétebbé és könnyebben kezelhetővé válhat a sütőfelület.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Tojáshoz, halhoz vagy palacsintához továbbra is megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott hőmérsékletre van szükség.

Hogyan piríts benne?

Fokozatosan melegítsd elő

Közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőmérsékletet. A kékacél gyorsan felmelegszik, ezért nem szükséges hosszasan maximális teljesítményen üresen hevíteni.

Az alapanyag legyen száraz

A húsról, gombáról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag lehűti a sütőfelületet, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Dolgozz több részletben

Az alapanyagok között maradjon szabad hely. A túlzsúfolt serpenyőben a keletkező gőz nem tud megfelelően távozni, ezért a hús és a zöldség barnulás helyett párolódhat.

Hegesztett, francia stílusú acélnyél

A hosszú, ívelt acélnyél hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A kialakítás távolabb tartja a kezet a közvetlen hőforrástól, és segíti az üres vagy kevésbé megtöltött serpenyő irányítását.

A nyél nem hőszigetelt. Hosszabb főzés, nagy gázláng vagy sütőhasználat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót.

Rövid idejű sütőhasználat

A serpenyő hagyományos sütőben legfeljebb 200 °C-on, maximum 10 percig használható. Ez rövid befejező sütést vagy melegen tartást jelent.

A sütő grillfunkcióját ne használd. Sütőből kivéve a serpenyő és a teljes acélnyél forró lehet, ezért mindig használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, fehérbor, ecet és más savas alapanyag világos foltokat okozhat, illetve gyengítheti vagy részben eltávolíthatja a kialakult patinát.

A gyártó ennél a sorozatnál a savas ételek kerülését javasolja. Az elkészült ételt ne tárold a serpenyőben.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés víz felmelegítésével lazítsd fel, vagy rövid ideig áztasd, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszabb ideig vízben. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

Tárolás előtt egy-két csepp étolajjal, papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan kívül és belül. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 30 cm-es modell nagyobb általános méret, amely több helyet kínál a 26 és 28 cm-es serpenyőknél, de könnyebben kezelhető a 36–45 cm-es változatoknál.

Kisebb modellért nézd meg a 28 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes méretválasztékért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.