de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 28 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 28 cm-es serpenyő?

A 28 cm-es modell egy-két nagyobb hússzelethez, több hamburgerhúshoz, darált húshoz, burgonyához, zöldségekhez és közepes adag serpenyős ételhez használható.

A felső belső átmérő 28 cm, a sík talp átmérője viszont 20,1 cm. A húsok és más nagyobb alapanyagok elhelyezésekor ezért elsősorban a tényleges talpfelülettel számolj, ne csak a névleges mérettel.

Mit jelent a Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala magas, kifelé szélesedő és ívelt. A talp és az oldalfal között nincs éles belső törés, ezért könnyebb spatulával az étel alá nyúlni vagy az alapanyagokat mozgatni.

Az íves palást megkönnyíti az elkészült étel tányérra csúsztatását és a könnyebb alapanyagok átforgatását. Ettől azonban az étel nem válik le automatikusan: megfelelő hőmérsékletre, zsiradékra és kialakult patinára továbbra is szükség van.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes szín a gyártás során végzett hőkezelés eredménye. Az így kialakuló oxidréteg átmeneti védelmet ad az acél számára a szállítás és tárolás során.

Ez nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. A serpenyő használat közben barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet és feketedhet. Ez a bevonat nélküli acél természetes változása.

Könnyű és gyorsan reagáló acéltest

A La Lyonnaise sorozat vékonyabb acéllemezből készül, ezért a 28 cm-es serpenyő tömege is csak 936 gramm. Gyorsan felmelegszik, és gyorsan reagál a láng vagy a főzőlap teljesítményének csökkentésére.

A kisebb tömeg egyben kevesebb hőtárolást is jelent. Ha egyszerre túl sok hideg alapanyagot teszel a serpenyőbe, a sütőfelület gyorsabban visszahűlhet, mint egy vastagabb Carbone Plus vagy Mineral B modell esetében.

Mire nem ez a legjobb választás?

Több vastag steak vagy nagy mennyiségű hűtőhideg hús egyszerre történő kérgesítéséhez a könnyű acéltest hőtömege korlátozott lehet. Ilyen munkához vastagabb szénacél serpenyő lehet praktikusabb.

Frissen beavatott állapotban tojás, palacsinta vagy érzékeny halfilé könnyebben letapadhat. Ezekkel várd meg, amíg a rendszeres használattól sötétebb és egyenletesebb patina alakul ki.

Nem használható indukciós főzőlapon

A de Buyer ezt a La Lyonnaise serpenyőt nem jelöli indukciós főzőlaphoz használhatónak. Akkor se használd indukción, ha a főzőlap esetleg érzékeli a mágneses acélt.

Gáztűzhelyen, hagyományos elektromos és üvegkerámia főzőlapon technikailag használható. A francia gyártói tájékoztatás ugyanakkor az üvegkerámia főzőlap használatát a könnyű acéltest miatt nem ajánlja.

A hőforrás méretét a 20,1 cm-es talpátmérőhöz igazítsd. Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl az edény alján, és ne melegítse közvetlenül a hosszú nyelet.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára, majd fokozatosan melegítsd az olajat a füstpontjáig.

Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, hagyd a serpenyőt visszahűlni, majd öntsd ki az olajat és papírtörlővel töröld át a felületet.

Ezután a gyártói útmutató szerint további két percig szárazon melegítheted. Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a serpenyőn.

Hogyan alakul ki a patina?

A beavatás és a rendszeres sütés során az olajból sötétebb patina alakul ki az acélfelületen. Ez segítheti a korrózióvédelmet és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A gyártó szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik hatékonyabbá. Minél többet használod megfelelően a serpenyőt, annál sötétebbé és könnyebben kezelhetővé válhat a sütőfelülete.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Tojáshoz, halhoz vagy palacsintához továbbra is szükség van megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott hőmérsékletre.

Hogyan piríts benne?

Fokozatosan melegítsd elő

Közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőmérsékletet. A könnyű acél gyorsan felmelegszik, ezért nem szükséges hosszasan maximális teljesítményen üresen hevíteni.

Az alapanyag legyen száraz

A húsról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag lehűti a sütőfelületet, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Ne zsúfold túl

Hagyj helyet az alapanyagok között. Ha egyszerre túl sok hideg ételt teszel a serpenyőbe, a felület visszahűlhet, az étel pedig barnulás helyett levet ereszthet.

Hegesztett, francia stílusú acélnyél

A hosszú, ívelt acélnyél hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A kialakítás távolabb tartja a kezet a közvetlen hőforrástól, és segíti a könnyű serpenyő irányítását.

A nyél nem hőszigetelt. Hosszabb főzés, nagy gázláng vagy sütőhasználat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót.

Rövid idejű sütőhasználat

A serpenyő hagyományos sütőben legfeljebb 200 °C-on, maximum 10 percig használható. Ez rövid befejező sütést vagy melegen tartást jelent.

A sütő grillfunkcióját ne használd. Sütőből kivéve a serpenyő és a teljes acélnyél forró lehet, ezért mindig használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, bor, ecet és más savas alapanyag világos foltokat okozhat, és gyengítheti vagy részben eltávolíthatja a kialakult patinát.

A gyártó a savas ételek kerülését javasolja. Az elkészült ételt ne tárold a kékacél serpenyőben.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés vízzel lazítsd fel, vagy áztasd néhány percig, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra, majd rövid ideig visszateheted a főzőlapra, hogy a maradék nedvesség elpárologjon.

Tárolás előtt egy-két csepp étolajjal, papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan kívül és belül. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 28 cm-es modell nagyobb adagokhoz kínál több helyet, de továbbra is könnyen kezelhető. Kisebb adaghoz a 26 cm-es változat praktikusabb lehet, még nagyobb sütőfelülethez pedig a 30, 32 vagy 36 cm-es modell választható.

Kisebb méretért nézd meg a 26 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes sorozatért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.