de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 26 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 26 cm-es serpenyő?

A 26 cm-es méret egy-két hússzelethez, hamburgerhúshoz, darált húshoz, burgonyához, pirított zöldséghez és közepes adag serpenyős ételhez használható.

A felső belső átmérő 25 cm, a sík talp átmérője pedig 19,4 cm. A tényleges sütőfelület ezért kisebb a termék nevében szereplő 26 cm-nél, amit nagyobb hússzeletek elhelyezésekor érdemes figyelembe venni.

Mit jelent a Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala magasan és lágyan ível kifelé a talp felől. Nincs éles belső törés a sütőfelület és az oldalfal között, ezért egyszerűbb spatulával dolgozni, illetve az alapanyagokat mozgatni.

Az íves fal megkönnyíti az elkészült étel tányérra csúsztatását és a könnyebb alapanyagok átforgatását. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az étel automatikusan elválik a felülettől: megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és kialakult patinára továbbra is szükség van.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes szín a gyártás során alkalmazott hőkezelés eredménye. A kialakuló oxidréteg átmeneti védelmet ad az acélnak a korrózió ellen a szállítás és a tárolás időszakában.

A kék felület nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Használat közben a serpenyő barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet vagy feketedhet. Ez a bevonat nélküli acél természetes változása.

1 mm vastag, könnyű és gyorsan reagáló acél

A La Lyonnaise 26 cm-es serpenyő 1 mm vastag kékacélból készül. Emiatt jóval könnyebb, mint egy hasonló méretű Carbone Plus vagy Mineral B szénacél serpenyő.

A vékony acél gyorsan felmelegszik, és gyorsan reagál a hőforrás teljesítményének csökkentésére is. Kevesebb hőt tárol, ezért sok hideg alapanyag behelyezésekor hamarabb visszahűlhet, mint egy vastagabb serpenyő.

Mire nem ez a legjobb választás?

Nagy, vastag steak vagy egyszerre több hideg hússzelet erős kérgesítéséhez a könnyű, 1 mm-es serpenyő hőtömege korlátozott lehet. Ilyen feladathoz vastagabb Carbone Plus vagy Mineral B modell lehet megfelelőbb.

Frissen beavatott állapotban tojás, palacsinta vagy érzékeny halfilé könnyebben letapadhat. Ezekkel érdemes megvárni, amíg a rendszeres sütéstől sötétebb és egyenletesebb patina alakul ki.

Nem használható indukciós főzőlapon

A de Buyer ezt a La Lyonnaise serpenyőt nem jelöli indukciós főzőlaphoz használhatónak. Akkor se használd indukción, ha a főzőlap esetleg felismeri a mágneses acélt.

Gáztűzhelyen, hagyományos elektromos és üvegkerámia főzőlapon használható. A hőforrás méretét a 19,4 cm-es talpátmérőhöz igazítsd, ne kizárólag a 26 cm-es felső méretből indulj ki.

Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl a serpenyő alján, és ne melegítse közvetlenül a hosszú acélnyelet.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára, majd fokozatosan melegítsd az olajat a füstpontjáig.

Kapcsold ki a hőforrást, hagyd visszahűlni, majd öntsd ki az olajat és papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

Ezután a gyártói útmutató szerint további két percig szárazon melegíthető. Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületen.

Hogyan alakul ki a patina?

A beavatás és a rendszeres használat során az olajból sötétebb patina alakul ki az acélfelületen. Ez segítheti a korrózióvédelmet és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A de Buyer szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik igazán hatékonnyá. Minél többet használod megfelelően a serpenyőt, annál sötétebbé és könnyebben kezelhetővé válhat a sütőfelülete.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Tojáshoz, halhoz vagy palacsintához továbbra is szükség van megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott sütési hőmérsékletre.

Hogyan piríts benne?

Fokozatosan melegítsd elő

Alacsony vagy közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőfokot. Az 1 mm vastag acél gyorsan felmelegszik, ezért nem szükséges hosszasan maximális teljesítményen üresen hevíteni.

Az alapanyag felülete legyen száraz

A húsról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag lehűti a sütőfelületet, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Ne zsúfold túl

Hagyd, hogy az alapanyagok között maradjon hely. Ha egyszerre túl sok hideg ételt teszel a serpenyőbe, a könnyű acélfelület visszahűlhet, az alapanyag pedig barnulás helyett levet ereszthet.

Hegesztett, francia stílusú acélnyél

A serpenyő ívelt acélnyele hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A hosszú kialakítás távolabb tartja a kezet a közvetlen hőforrástól, és segíti a könnyű serpenyő irányítását.

A nyél nem hőszigetelt. Hosszabb főzés, nagy gázláng vagy sütőhasználat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót.

Rövid idejű sütőhasználat

A serpenyő hagyományos sütőben legfeljebb 200 °C-on, maximum 10 percig használható. Ez rövid befejező sütést vagy melegen tartást jelent.

A sütő grillfunkcióját ne használd. Sütőből kivéve a serpenyő és a teljes acélnyél forró lehet, ezért mindig használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, bor, ecet és más savas alapanyag világos foltokat okozhat, és gyengítheti vagy részben eltávolíthatja a kialakult patinát.

A gyártó ennél a kékacél sorozatnál a savas ételek kerülését javasolja. Az elkészült ételt ne tárold a serpenyőben.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés vízzel lazítsd fel, vagy áztasd néhány percig, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszabb ideig vízben. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra, majd rövid ideig visszateheted a főzőlapra, hogy a maradék nedvesség elpárologjon.

Tárolás előtt egy-két csepp étolajjal, papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan kívül és belül. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 26 cm-es modell jól kezelhető középméret, amely több sütőfelületet kínál, mint a 24 cm-es változat, de még lényegesen könnyebb a vastag falú szénacél serpenyőknél.

Kisebb változatért nézd meg a 24 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

Nagyobb sütőfelületért nézd meg a 28 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes méretválasztékért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.