de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 24 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 24 cm-es serpenyő?

A 24 cm-es méret egy nagyobb vagy két kisebb hússzelethez, hamburgerhúshoz, darált húshoz, burgonyához, zöldséghez, körethez és kisebb adag serpenyős ételhez használható.

A felső belső átmérő 23 cm, a sík talp viszont 16,7 cm. Az alapanyagok kiválasztásakor ezért ne kizárólag a névleges 24 cm-es méretből indulj ki.

Mit jelent a Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala kifelé szélesedik, és lágyan ível a talp felől a felső perem irányába. Ez megkönnyíti a spatulával történő munkát és az alapanyagok átforgatását.

Az elkészült étel egyszerűbben kicsúsztatható a tányérra, mint egy függőlegesebb falú serpenyőből. Az íves kialakítás miatt azonban a sík sütőfelület lényegesen kisebb a felső átmérőnél.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes szín a gyártás során végzett hőkezelés eredménye. A kialakuló oxidréteg átmeneti védelmet ad az acélnak a korrózióval szemben a szállítás és tárolás időszakában.

A kék felület nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Használat közben barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet vagy feketedhet.

1 mm vastag, könnyű acéllemez

A La Lyonnaise 24 cm-es serpenyő 1 mm vastag kékacélból készül. Ez lényegesen könnyebb és gyorsabban reagáló kialakítás, mint egy hasonló méretű Carbone Plus vagy Mineral B serpenyő.

A vékony acél gyorsan felmelegszik, de kevesebb hőt tárol. Ha egyszerre túl sok hideg alapanyagot helyezel bele, a sütőfelület gyorsabban visszahűlhet, mint egy vastagabb acélserpenyő esetében.

Mire nem ez a legjobb választás?

Nagy és vastag steak, illetve egyszerre több hideg hússzelet erős kérgesítéséhez a könnyű, 1 mm-es serpenyő hőtömege korlátozott lehet. Ilyen feladathoz vastagabb Carbone Plus vagy Mineral B serpenyő lehet megfelelőbb.

Frissen beavatva tojás, palacsinta vagy érzékeny halfilé könnyebben letapadhat. Ezekkel érdemes megvárni, amíg a rendszeres sütéstől sötétebb és egyenletesebb patina alakul ki.

Nem indukciós serpenyő

A de Buyer ezt a La Lyonnaise modellt nem jelöli indukciós főzőlaphoz használhatónak. Akkor se használd indukción, ha a főzőlap esetleg érzékeli a mágneses acélt.

Gáztűzhelyen és hagyományos elektromos főzőlapon használható. Üvegkerámia főzőlapon technikailag működhet, de a gyártó francia termékleírása ezt nem ajánlja.

A hőforrás méretét a 16,7 cm-es talphoz igazítsd. Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl a serpenyő alján, és ne melegítse közvetlenül a nyelet.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára. Fokozatosan melegítsd, és ne lépd túl a főzőlap maximális teljesítményének körülbelül kétharmadát.

Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, hagyd visszahűlni, majd öntsd ki az olajat és papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

Ezután a gyártói útmutató szerint további két percig szárazon melegítheted. Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületen.

Hogyan alakul ki a patina?

A beavatás és a rendszeres sütés során az olajból sötétebb patina alakul ki az acélfelületen. Ez segítheti a korrózióvédelmet és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A gyártó szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik igazán hatékonnyá. Minél többet használod megfelelően a serpenyőt, annál sötétebbé és könnyebben kezelhetővé válhat a sütőfelület.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Tojáshoz, halhoz vagy palacsintához továbbra is szükség van megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott hőmérsékletre.

Hogyan piríts benne?

Fokozatosan melegítsd elő

Alacsony vagy közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőfokot. Az 1 mm vastag acél gyorsan felmelegszik, ezért nem kell hosszasan maximális lángon üresen hevíteni.

Az alapanyag felülete legyen száraz

A húsról, halról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A víz visszahűti a sütőfelületet, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Ne zsúfold túl

Hagyd, hogy az alapanyagok között maradjon hely. A túlzsúfolt serpenyő gyorsan visszahűl, az étel pedig barnulás helyett levet ereszthet.

Hegesztett, francia stílusú acélnyél

A serpenyő ívelt acélnyele hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A hosszú kialakítás távolabb tartja a kezet a közvetlen hőforrástól, és segíti a könnyű serpenyő irányítását.

A nyél nem hőszigetelt. Hosszabb főzés, nagy gázláng vagy sütőhasználat után felforrósodhat, ezért szükség esetén használj száraz edényfogót.

Rövid idejű sütőhasználat

A serpenyő hagyományos sütőben legfeljebb 200 °C-on, maximum 10 percig használható. Ez rövid befejező sütést vagy melegen tartást jelent.

A sütő grillfunkcióját ne használd. Sütőből kivéve a serpenyő és a teljes acélnyél forró lehet, ezért használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, bor, ecet és más savas alapanyag világos foltokat okozhat, és gyengítheti a kialakult patinát.

A gyártó ennél a sorozatnál a savas ételek kerülését javasolja. Az elkészült ételt ne tárold a serpenyőben.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés vízzel lazítsd fel, vagy áztasd néhány percig, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszabb ideig vízben. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra, majd rövid ideig visszateheted a főzőlapra.

Tárolás előtt egy-két csepp étolajjal, papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan kívül és belül. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 24 cm-es modell jól kezelhető középméret, amely több sütőfelületet kínál, mint a 18 és 20 cm-es változatok. Nagyobb adaghoz vagy több hússzelethez a 26 vagy 28 cm-es serpenyő lehet praktikusabb.

Kisebb változatért nézd meg a 20 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A következő méretért nézd meg a 26 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes sorozatért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.