de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 20 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 20 cm-es serpenyő?

A 20 cm-es névleges méret kisebb hússzelet, hamburgerhús, darált hús, burgonya, zöldség, köret vagy egy kisebb adag serpenyős étel elkészítéséhez lehet megfelelő.

A felső belső átmérő 19 cm, a sík talp átmérője pedig 14,4 cm. Nagyobb szelet húshoz vagy két teljes adag egyidejű elkészítéséhez a 24 vagy 26 cm-es változat praktikusabb lehet.

Mit jelent a Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala magas, kifelé szélesedő és ívelt. A talp és az oldalfal között nincs éles belső törés, ezért könnyebb spatulával az étel alá nyúlni, illetve az elkészült fogást a tányérra csúsztatni.

A kifelé nyíló forma miatt a használható sík sütőfelület kisebb, mint a serpenyő névleges felső átmérője. Ezért vásárláskor ne kizárólag a 20 cm-es jelölést, hanem a 14,4 cm-es talpátmérőt is vedd figyelembe.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes felület a gyártás során alkalmazott hőkezelés eredménye. Ez az oxidréteg átmeneti védelmet ad az acélnak a korrózió ellen, különösen a szállítás és tárolás időszakában.

A kék szín nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Használat közben a serpenyő barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet vagy feketedhet. Ez a bevonat nélküli szénacél természetes változása.

1 mm vastag, gyorsan reagáló acéllemez

A 20 cm-es La Lyonnaise serpenyő 1 mm vastag kékacélból készül. Emiatt lényegesen könnyebb, mint egy hasonló méretű Carbone Plus vagy Mineral B szénacél serpenyő.

A vékony acél gyorsan felmelegszik, és gyorsan reagál a láng vagy a főzőlap teljesítményének csökkentésére is. Kevesebb hőt tárol, ezért nagy mennyiségű hideg alapanyag behelyezésekor hamarabb visszahűlhet, mint egy vastagabb serpenyő.

Mire nem ez a legjobb választás?

Nagy, vastag steak vagy egyszerre több hideg hússzelet sütéséhez a 20 cm-es modell sütőfelülete és hőtömege korlátozott. Ilyen feladathoz nagyobb és vastagabb szénacél serpenyő lehet megfelelőbb.

Friss, még alig beavatott állapotban tojás vagy érzékeny halfilé könnyebben letapadhat. Ezekhez várd meg, amíg több használat után sötétebb és egyenletesebb patina alakul ki.

Nem indukciós serpenyő

A de Buyer ezt a La Lyonnaise modellt nem jelöli indukciós főzőlaphoz használhatónak. Akkor se használd indukción, ha a főzőlap esetleg felismeri a mágneses acélt.

Gáztűzhelyen és hagyományos elektromos főzőlapon használható. Üvegkerámia főzőlapnál a gyártó francia termékoldala nem ajánlja a használatát, ezért ilyen felületre inkább vastagabb, stabilabb talpú modellt válassz.

A hőforrás méretét a 14,4 cm-es talphoz igazítsd. Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl a serpenyő alján, és ne melegítse közvetlenül a hegesztett acélnyelet.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára. Fokozatosan emeld a hőmérsékletet, és ne használd rögtön a főzőlap maximális teljesítményét.

Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, hagyd kissé visszahűlni, majd öntsd ki az olajat és papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

A gyártói útmutató szerint ezután a serpenyő további két percig szárazon melegíthető. Ne hagyj rajta vastag, ragacsos olajréteget.

Hogyan alakul ki a patina?

A beavatás és a rendszeres sütés során az olajból sötétebb patina alakul ki az acélfelületen. Ez segítheti az acél korrózióvédelmét, és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A de Buyer szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik igazán hatékonnyá. A serpenyő a használattól egyre sötétebb lesz, és általában minél érettebb a felülete, annál könnyebben kezelhetők benne az érzékenyebb alapanyagok.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Tojáshoz vagy halhoz továbbra is szükség lehet megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott hőmérsékletre.

Hogyan süss benne húst vagy zöldséget?

Fokozatosan melegítsd elő

Közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőmérsékletet. Az 1 mm vastag acél gyorsan felmelegszik, ezért nem szükséges hosszasan maximális lángon üresen hevíteni.

Az alapanyag felülete legyen száraz

A húsról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag lehűti a sütőfelületet, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Ne zsúfold túl a serpenyőt

A 20 cm-es modell kisebb adaghoz készült. Ha túl sok hideg alapanyagot teszel bele, a könnyű acélfelület gyorsan visszahűlhet, az étel pedig barnulás helyett levet ereszthet.

A hegesztett acélnyél használata

A serpenyő hosszú, francia stílusban ívelt acélnyele hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A kialakítás távolabb tartja a kezet a közvetlen hőforrástól.

A nyél ettől még nem hőszigetelt. Hosszabb főzés, nagy gázláng vagy sütőhasználat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót.

Rövid idejű sütőhasználat

A La Lyonnaise serpenyő hagyományos sütőben legfeljebb 200 °C-on, maximum 10 percig használható. Ez rövid befejező sütést vagy melegen tartást jelent.

A sütő grillfunkcióját ne használd. Sütőből kivéve a serpenyő és a teljes acélnyél forró lehet, ezért mindig használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, bor, ecet és más savas alapanyag gyengítheti a patinát, illetve világos foltokat hagyhat a kékacél felületén.

Frissen beavatott serpenyőben különösen kerüld a hosszabb savas főzést. Az elkészült ételt ne tárold a serpenyőben, hanem tálald vagy helyezd másik edénybe.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés vízzel lazítsd fel, vagy áztasd néhány percig, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszabb ideig vízben. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra, majd rövid ideig visszateheted a még meleg főzőlapra.

Tárolás előtt tegyél egy-két csepp étolajat papírtörlőre, és kend át vele nagyon vékonyan a serpenyő belső és külső felületét. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 20 cm-es modell kisebb adaghoz és könnyű, gyors munkához való. A 18 cm-es változat még kompaktabb, míg a 24 cm-es serpenyő nagyobb hússzelethez vagy két kisebb adaghoz kínál több sütőfelületet.

Kisebb méretért nézd meg a 18 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A következő méretért nézd meg a 24 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes sorozatért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.