de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyő – 18 cm, bevonat nélkül

A La Lyonnaise serpenyő főbb adatai

Mire használható a 18 cm-es serpenyő?

A kompakt méret egy-két tojásból készülő rántottához, kisebb omletthez, egy kisebb halfiléhez, zöldséghez, burgonyához, körethez vagy egy kisebb hússzelet pirításához lehet megfelelő.

A felső átmérő 18 cm, a sík talp viszont csak 12,7 cm. Nagyobb hússzelethez vagy több adag ételhez válassz inkább 24–28 cm-es változatot.

Mit jelent a La Lyonnaise kialakítás?

A serpenyő oldalfala magasabb, kifelé szélesedik és lágyan ívelt. Nincs éles törés a talp és az oldalfal között, ezért egyszerűbb benne spatulával dolgozni vagy az elkészült ételt a tányérra csúsztatni.

Az íves palást segíti az alapanyagok átforgatását, de a 18 cm-es méret miatt ez elsősorban kisebb adagoknál jelent előnyt.

Miért kék a kékacél serpenyő?

A kékes szín hőkezelés eredménye. A gyártás során kialakított oxidréteg átmeneti védelmet ad az acélnak a korrózióval szemben.

Ez nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. A használat során a serpenyő színe barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet; ez a szénacél természetes változása.

1 mm vastag, gyorsan reagáló acéllemez

A La Lyonnaise 18 cm-es változata 1 mm vastag kékacélból készül. Emiatt lényegesen könnyebb, mint egy vastagabb Carbone Plus vagy Mineral B serpenyő.

A vékony acél gyorsan felmelegszik és gyorsan reagál a teljesítmény csökkentésére is. Ugyanakkor kevésbé tárolja a hőt, és érzékenyebb lehet a hirtelen, egyenetlen melegítésre vagy a forró állapotban kapott hideg vízre.

Nem indukciós serpenyő

A de Buyer ezt a La Lyonnaise modellt nem jelöli indukciós főzőlaphoz használhatónak. Indukción akkor se használd, ha a főzőlap esetleg felismeri az acélt.

Gáztűzhelyen és hagyományos elektromos főzőlapon használható. Üvegkerámia felületen technikailag működhet, de a de Buyer francia termékleírása nem ajánlja ezt a használatot.

A hőforrás méretét a 12,7 cm-es talphoz igazítsd. Túl nagy gázlángnál a láng a serpenyő oldalfalát és a nyelet is közvetlenül melegítheti.

Első használat előtti beavatás

Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel és puha szivaccsal. Alaposan öblítsd le, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra.

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára, majd fokozatosan melegítsd az olajat a füstpontjáig.

Kapcsold ki a hőforrást, hagyd visszahűlni, majd öntsd ki az olajat és töröld át a serpenyőt papírtörlővel. Ezután a gyártói útmutató szerint további két percig szárazon melegíthető.

Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületen. A tartósabb patina több egymást követő sütés során alakul ki.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat

A beavatás és a rendszeres használat során sötét, olajos patina alakulhat ki a sütőfelületen. Ez mérsékelheti a letapadást és segítheti a rozsda elleni védelmet.

A patina nem teszi azonnal vagy teljesen tapadásmentessé a serpenyőt. Tojás és hal készítése előtt érdemes több alkalommal húsos vagy zsiradékos ételt sütni benne, hogy a felület tovább érjen.

Hogyan süss benne?

Fokozatosan melegítsd elő

Alacsony vagy közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőfokot. Az 1 mm vastag serpenyő gyorsan felmelegszik, ezért nem szükséges hosszasan üresen hevíteni.

Használj megfelelő mennyiségű zsiradékot

A szénacél felülethez különösen az első használatok során szükség van zsiradékra. A teljesen száraz sütőfelületen az érzékenyebb alapanyag könnyebben letapadhat.

Ne zsúfold túl

A 18 cm-es modell kis adagokhoz készült. Túl sok hideg alapanyag gyorsan visszahűti a könnyű acéllemezt, így az étel pirítás helyett párolódni kezdhet.

Rövid idejű sütőhasználat

A serpenyő hagyományos sütőben legfeljebb 200 °C-on, maximum 10 percig használható. Ez rövid befejező sütést vagy melegen tartást jelent.

A sütő grillfunkcióját ne használd. Sütőből kivéve a serpenyő és a hegesztett acélnyél is forró, ezért mindig használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Paradicsom és más savas alapanyagok

A paradicsom, citrom, bor, ecet és más savas alapanyag gyengítheti a patinát, illetve világos foltokat hagyhat az acélfelületen.

Frissen beavatott serpenyőben kerüld a hosszabb savas főzést. Az elkészült ételt ne tárold a serpenyőben.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg. A letapadt maradványokat kevés vízzel lazítsd fel, vagy áztasd néhány percig, majd óvatosan távolítsd el.

Mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszabb ideig vízben. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra, majd rövid ideig visszateheted a főzőlapra.

Tárolás előtt egy-két csepp étolajjal, papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan kívül és belül. Száraz helyen tárold.

Melyik La Lyonnaise méretet válaszd?

A 18 cm-es modell a kisebb adagokhoz való, könnyen kezelhető változat. Nagyobb omletthez, hússzelethez vagy két személy adagjához a 20 vagy 24 cm-es serpenyő praktikusabb lehet.

A következő méretért nézd meg a 20 cm-es de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyőt.

A teljes méretválasztékért keresd fel a de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők kategóriáját.

Vastagabb, indukciós főzőlapon is használható modellekért nézd meg a de Buyer szénacél és vasserpenyőket.