de Buyer Carbone Plus szénacél szeletsütő – 32 cm

A Carbone Plus szeletsütő főbb adatai

Mire használható a 32 cm-es szénacél szeletsütő?

A 32 cm-es átmérő nagyobb hússzeletek, steak, tarja, csirkemell, hal, pirított burgonya és zöldség elkészítéséhez biztosít megfelelő sütőfelületet. Paellához, lecsóhoz, rizses egytálételekhez és más szaftosabb serpenyős fogásokhoz is használható.

Az 5,5 cm magas oldalfal miatt több alapanyagot fogad be, mint a lapos paella serpenyők. Ettől azonban még nem fazék: folyadékkal ne töltsd a peremig, és forró étellel csak mindkét fogantyút használva mozgasd.

Miben különbözik a La Lyonnaise paella serpenyőktől?

A La Lyonnaise modellek vékonyabbak, könnyebbek és gyorsabban reagálnak a láng változására. A Carbone Plus 32 cm-es szeletsütő 3 mm vastag acélteste nehezebb és nagyobb hőtömeget képvisel.

Ez a modell akkor praktikus, ha masszívabb, indukciós főzőlapon is használható serpenyőt keresel húsok kérgesítéséhez vagy nagyobb adagok elkészítéséhez. Könnyű, kifejezetten gázégőre szánt paella serpenyőként viszont a La Lyonnaise modellek egyszerűbben kezelhetők.

Bevonat nélküli, 3 mm vastag szénacél

A serpenyő sütőfelületén nincs PTFE-, kerámia- vagy más mesterséges tapadásmentes bevonat. A szénacél felület magasabb sütési hőmérsékleten húsok kérgesítéséhez, pirításhoz és barnításhoz használható.

A 3 mm-es falvastagság masszívabbá teszi az edényt, de lassabban reagálhat, mint a vékonyabb paella serpenyők. A megfelelő hőmérséklet elérése után általában nincs szükség folyamatos maximális teljesítményre.

A serpenyő első beavatása

Első használat előtt mosd át meleg vízzel, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra. Ezután önts bele kevés semleges, magasabb hőmérsékletet bíró növényi olajat.

Az olajat vékony rétegben oszlasd el a sütőfelületen, majd fokozatosan melegítsd fel. Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, hagyd visszahűlni, majd öntsd ki és papírtörlővel töröld át.

A beavatás során ne maradjon vastag, ragacsos olajréteg az edényben. A valódi patina több használat alatt fejlődik ki, a felület pedig fokozatosan barnulni és feketedni fog.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat

A használat során kialakuló patina javíthatja az étel elválását és segítheti a rozsda elleni védelmet. Ettől a serpenyő még nem lesz teljesen tapadásmentes.

Az alapanyag letapadhat, ha a sütőfelület túl hideg, túl kevés zsiradékot használsz, túl korán próbálod megfordítani az ételt, vagy egyszerre túl sok hideg alapanyagot helyezel az edénybe.

Hogyan süss benne húst?

1. Fokozatosan melegítsd elő

Közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőt. Indukciós főzőlapon ne használd a booster funkciót, és ne melegítsd hosszú ideig üresen a legmagasabb fokozaton.

2. Ezután add hozzá a zsiradékot

Az előmelegített sütőfelületre tölts megfelelő mennyiségű, sütésre alkalmas olajat vagy más zsiradékot.

3. Az alapanyag legyen száraz

A hús vagy zöldség felületéről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag hirtelen lehűtheti a serpenyőt és erős fröccsenést okozhat.

4. Ne fordítsd meg túl korán

Hagyd kialakulni a pirult kérget. A hús általában könnyebben elválik a szénacél felülettől, amikor az alsó oldala már megfelelően megpirult.

Indukciós főzőlapon történő használat

A serpenyő indukciós főzőlapon használható. A főzőzóna méretét a 23 cm-es talpátmérőhöz válaszd, ne kizárólag a 32 cm-es felső átmérőből indulj ki.

Indukción a hő nagyon gyorsan és koncentráltan érkezhet az edény talpába. Fokozatosan emeld a teljesítményt, és kerüld a booster üzemmódot, mert a hirtelen, egyenetlen melegítés feleslegesen terheli az acélt.

Gázfőzőn ügyelj arra, hogy a láng ne nyúljon túl az edény talpán és ne melegítse közvetlenül a fogantyúkat.

Két rozsdamentes oldalfogantyú

A két rövid fül miatt a serpenyő kevesebb oldalirányú helyet foglal, mint egy hosszú nyelű modell. Sütőbe is egyszerűbben behelyezhető, amennyiben a teljes edény biztonságosan elfér.

A fogantyúk főzés és sütőhasználat közben felforrósodhatnak. Mozgatáskor mindkét fület használd, száraz edényfogóval vagy megfelelő hővédő kesztyűvel.

Paradicsomos és savas ételek

A paradicsom, ecet, bor, citrom és más savas alapanyag gyengítheti a frissen kialakított patinát. Rövidebb főzés általában megoldható, de az ételt ne hagyd hosszú ideig a szénacél edényben.

Főzés után szedd ki az ételt, tisztítsd meg és szárítsd ki a serpenyőt, majd szükség esetén nagyon vékonyan olajozd át.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után a még meleg edényt kevés vízzel felöntve fellazíthatod a letapadt sütési maradványokat. Ezután meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg.

Mosogatógépbe ne tedd, hosszú ideig ne áztasd, és tisztítás után ne hagyd magától megszáradni. Töröld szárazra, majd rövid ideig visszateheted a főzőlapra, hogy minden nedvesség elpárologjon.

Tárolás előtt kend át nagyon vékony olajréteggel, és tartsd száraz helyen. A nedvesen elrakott, bevonat nélküli szénacél felületen rozsda jelenhet meg.

Kapcsolódó termékek és kategóriák

További méretekért és hosszú nyelű változatokért nézd meg a de Buyer Carbone Plus vasserpenyőket.

Könnyebb, vékonyabb, elsősorban gázégőhöz használható edényekért keresd fel a paella serpenyők és vas szeletsütők kategóriáját.

A teljes szénacél választékért nézd meg a de Buyer vasserpenyőket.